紫燕食品谋上市 卤味市场“群雄逐鹿”

正在向资本市场发动冲刺。7月17日，上海证监局官网透露消息，紫燕食品已与广发证券签订上市辅导协议。　　煌上煌（002695.SZ）曾在年报中回应，2019年中国休闲娱乐卤制品行业市场零售规模约1100 亿元，同比快速增长20%，预计到2020年，这一数字未来将会不断扩大至1235亿元。

面临极大的市场蛋糕，巨头们早就虎视眈眈，今年以来，“鸭脖三巨头”（绝味食品（603517.SH）、周黑鸭（01458.HK）、煌上煌争相喊出出有自己的开店目标，卤味市场渠道变革竞争更进一步激化。　　中国食品产业分析师朱丹蓬向《中国经营报》记者回应，虽然行业规模在大大快速增长，但卤味市场的竞争格局较为集中，产品同质化相当严重，很更容易触碰到行业天花板，作为后来者的紫燕食品在渠道、产品定位方面并无显著优势，今后面对的挑战极大。　　针对渠道、产品布局涉及问题，记者约见紫燕食品方面，工作人员称会将专访表达意见转达给总裁筹办，如有必须，其不会决定拒绝接受专访，但截至记者新闻报道，对方并未做出对此。

　　万店计划迎接挑战　　“我们的目标是到2025年直奔10000家左右的门店，按照一年1000家来构建，10000家不是很难构建的目标，因为绝味早已构建了。”2019年10月，紫燕食品副董事长桂久强在一次演说中喊了公司的“万店计划”。　　公司官网表明，2000年，紫燕食品首次在上海开店，前期主要以直营模式居多，2015～2016年发售内、外加盟模式，旗下品牌紫燕百味鸡目前在全国100个城市布局了多达4000家连锁门店。

　　上海至汇营销咨询机构首席顾问张戟向记者分析，紫燕食品在华东地区，特别是在是根据地上海市场较为务实，但是其在华东以外的其他区域未都有动作，而绝味食品早已在全国坐拥万家门店了，现在紫燕食品要想要在华东市场之外不断扩大体量，渠道端会受到绝味的相当大钳制。　　紫燕食品采行的是“中央厨房”的运营模式，这种模式的引人注目特点是集中于订购、规模生产和统一仓储，对供应链反应能力有极高的拒绝，但公司目前在全国仅有7座区域中心工厂，据北京商报报导，其还有两座工厂在计划投产中。　　相比之下，绝味食品享有投产及开建工厂20余家，每个工厂在300公里运输半径内可已完成当日仓储，因应万家门店可覆盖全国31个省、自治区和直辖市。

　　紫燕食品某区域的加盟负责人告诉他记者，目前公司直营和加盟模式两手抓，北京、天津、石家庄、太原、西安、山东的门店都是由济南的工厂冷藏发货，其中加盟店按销售价5.5腰进口商，所有产品的毛利率在45%左右，由于产品保质期只有5天，加盟店以销定产，前一天订货，第二天凌晨就能递送。　　餐饮行业分析师林岳指出，绝味食品之所以排在休闲娱乐卤味行业，相当大程度上归功于其加盟制对外开放时间早于，充分发挥出有了规模优势，紫燕食品与其仅次于的区别在于，一开始通过直营夯实基础，稳扎稳打，这个是很有适当的，如果一开始就放松加盟，很更容易失控。现在紫燕食品做了4000家门店，虽然比不过绝味食品，但早已与煌上煌持平了，且显著多达周黑鸭，而煌上煌不存在产品和品牌老化的问题，周黑鸭的加盟模式还正处于跟上阶段，这都给紫燕食品留给了突围空间。

　　煌上煌似乎会坐以待毙。据《中国经营报》此前报导，2020年，煌上煌计划新的进门店1200家，主要源自省外新的扩展市场，如山东、云贵、川渝、广西、浙江、上海和北京等市场，公司证代万明琪称之为，在上述地区的核心城市开店，以加盟连锁居多。　　尽管紫燕食品未对外发布加盟店的明确数量，但一个可以参照的信息是，桂久强曾在前述演说中提及：“紫燕食品的规模不是靠连锁加盟构建的，紫燕食品一直环绕产品，产品品质好，比不上一切商业模式。

”　　“紫燕食品长年使用直营模式，而直营店往往以质量取得胜利，这必定要考虑到五品触、大坪效等问题，对门店的综合拒绝更高。另外，今年以来，周黑鸭更进一步放松了授权经营，竞争环境更为简单，合乎各企业规划的优质店铺较为紧绷，对于紫燕食品来说，万店计划构建一起不存在极大的可玩性。”张戟说道，紫燕食品主要靠产品驱动快速增长，周黑鸭则是产品和品牌双轮驱动，现在二者同时向全国拓展，多少不会产生一些空集，竞争难以避免。　　在林岳显然，开店早已沦为卤味行业主要的竞争方向，只有规模上去了，才能充分发挥品质优势，从而更进一步撬动整个市场，按照紫燕食品现在的体量和近年来的门店扩展速度来看，每年1000家店的目标并远比滑稽，但开店的同时，工厂生产能力也要给定一起，否则就不会面对供应难题，而生产能力建设毫无疑问是轻资产投放，如果没资本护持，公司的整体发展步伐也不会受到束缚。

　　上市辅导材料表明，紫燕食品注册资本为37000万元人民币，仅次于股东为宁国川沁企业管理咨询服务合伙企业（受限合伙）（以下全称“川沁咨询”），川沁咨询的5位实际掌控人不存在家族关系。天眼坎数据表明，2016年和2019年，紫燕食品曾分别引进股权投资和战略投资，投资机构还包括专心大消费领域的弘章资本，有媒体报道称之为，投资机构各自股权比例比较较小。　　“不仅是紫燕食品，现阶段整个卤味行业的资本转入并不频密，这更为考验企业的自我生存能力，目前行业的集中度并不低，所谓的‘三足鼎立’格局并没确实构成，只是绝味食品继续排在，但是从周黑鸭、煌上煌的动作可以意识到，渠道的变革与竞争不会更加白热化，紫燕食品在这个时候诛上市，有争老二的意味。

”林岳说道。　　后来者的突围　　毫无疑问，紫燕食品转入的是一个急速收缩的市场。华创证券在今年3月的一份研报中称之为，据咨询公司Frost&Sullivan 数据，2018年我国休闲娱乐卤制品市场规模超过 911 亿元，同比快速增长 18.8%，2010~2018年，我国构建 18.7%的年填充快速增长，行业仍正处于较慢成长期。　　不过，目前行业竞争格局依然更为集中，前五的企业市占率约只有20%左右。

业内普遍认为，随着夜间经济的发展，以及疫情期间的配对，行业品牌化、头部企业集中度将更进一步提高。　　目前门店体量仅次于的绝味食品，但其市场占有率也将近10%。毕竟，朱丹蓬指出，长期以来，卤味市场的转入门槛偏高，造成产品同质化现象更为相当严重，目前整个休闲娱乐卤制品行业仍以小作坊经营模式居多，中小商家占有了相当大的市场份额，相比之下多达CR5，再加卤制品消费具备即食性的特征，要想要挖出早已被攻占的市场份额，产品和口味创意变得至关重要。　　与绝味、周黑鸭的“休闲娱乐卤味”定位有所不同，在本次上市辅导材料中，紫燕食品引人注目自己是佐餐卤制小贩企业。

通俗来说，休闲娱乐卤味可以回头在路上当零食来不吃，而佐餐更加看起来一道菜，可以根据自己的爱好调味，一般搬上餐桌才便利食用。　　记者在专访中了解到，紫燕食品的北京门店在购菜品多达30余种，代表性产品是百味鸡、夫妻肺片、紫燕食品鸡等。桂久强曾在去年10月公开发表回应，公司每季度引两个产品，一年引8个产品，每年基本上顺利1~2个，2019年，夫妻肺片这一道菜不会构建16亿元销售收入。

　　林岳分析称之为，夫妻肺片不能却是紫燕食品的最畅销产品，并无法与“紫燕食品”品牌联系一起——紫燕食品店铺名称为“紫燕百味鸡”，相比之下，周黑鸭的品牌形象更为必要、简练。紫燕食品大大引新品，应当是想要通过品类创意或递归守住消费者心智，只是其目前没过于引人注目自身的佐餐定位，而佐餐的出售人群较为较宽，主要面向家庭消费，不像休闲娱乐卤味有更加非常丰富的消费场景。

　　按照多位行业分析人士的众说纷纭，紫燕食品的优势在于品质，只是其目前仍在区域市场翻滚，南北全国市场还有很长的路要回头。另有加盟商告诉他记者，门店有时候不会发售满赠满减和新品广告宣传的活动，但整体营销力度并不大。

记者在电商购物平台“天猫”搜寻找到，紫燕食品百味鸡官方分店的粉丝人数仅有为17万，而周黑鸭食品官方分店粉丝数多达380万。　　尽管不存在一些挑战，但紫燕食品依然有自己的优势。张戟提及，紫燕食品的门店选址切合社区、菜市场和生鲜店，这些地点都是流量入口处，而且消费人群较为相同，紫燕食品未来可以更加多依赖产品口味去竞争，深度研究周边消费者的爱好。

　　若进展成功，紫燕食品将沦为时隔煌上煌、绝味食品之后的第三家在A股上市的卤制品企业，但这条路还有多近尚能无法知悉。

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